เวย์โปรตีนเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันแพร่หลายที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กีฬา เครื่องดื่มฟังก์ชัน อาหารเสริม หรือแม้แต่เบเกอรี่ แต่คำถามที่นักพัฒนาสูตรมักถามบ่อยคือ "ควรเลือก WPC35 หรือ WPC80?"
ทำความรู้จัก WPC (Whey Protein Concentrate)
WPC คือโปรตีนเวย์ที่ผ่านกระบวนการ Ultrafiltration เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ตัวเลข 35 และ 80 หมายถึง เปอร์เซ็นต์โปรตีนโดยน้ำหนักแห้ง ซึ่งส่งผลต่อองค์ประกอบอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ
เปรียบเทียบ Composition จริง
| องค์ประกอบ | WPC 35 | WPC 80 | WPI 90+ |
|---|---|---|---|
| โปรตีน (%) | 33–37 | 80–82 | ≥90 |
| ไขมัน (%) | ~6 | <5.5 | <2 |
| แลคโตส (%) | ~60 | <10 | <6.5 |
| ความชื้น (%) | 4 | <5.1 | 6 |
| ราคาสัมพัทธ์ | ⭑ | ⭑⭑⭑ | ⭑⭑⭑⭑⭑ |
เมื่อไหร่ควรเลือก WPC35?
WPC35 มีโปรตีนต่ำกว่าแต่ ไขมันและแลคโตสสูง ซึ่งกลับเป็นข้อดีในหลาย application:
- เบเกอรี่และขนม — ไขมันช่วยให้เนื้อนุ่ม แลคโตสช่วย browning สวย
- Ice Cream — ให้ creaminess และเนื้อสัมผัสที่ดี
- Processed Cheese — ช่วย texture และ meltability
- สูตรที่ต้องการต้นทุนต่ำ — ราคาต่ำกว่า WPC80 อย่างมีนัย
"WPC35 ไม่ใช่แค่ 'WPC80 คุณภาพต่ำ' — มันเป็นส่วนผสมที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่เหมาะกับ application ของตัวเอง"
เมื่อไหร่ควรเลือก WPC80?
WPC80 เหมาะเมื่อ โปรตีนเป็นประเด็นหลัก และต้องการควบคุมแลคโตสและไขมัน:
- Protein Shake / RTD Beverage — โปรตีนสูง ละลายได้ดี
- Nutrition Bar — ให้โปรตีนต่อแคลอรี่สูง
- ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้แพ้แลคโตสเบา — แลคโตสต่ำกว่า WPC35 มาก
- Sport Nutrition — ดูดซึมเร็ว โปรตีนครบถ้วน
Heat Stable WPC80 — ตัวเลือกพิเศษ
InSci จัดจำหน่าย WPC80 แบบ Heat Stable ซึ่งผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อให้โปรตีนไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อผ่านความร้อน เหมาะสำหรับ:
- UHT Milk และเครื่องดื่มโปรตีน pasteurized
- Fortified soups และซอสโปรตีนสูง
- Retort products ที่ต้องผ่านความร้อนสูงมาก
ตารางสรุปการเลือกใช้
| Application | แนะนำ | เหตุผล |
|---|---|---|
| Protein Shake RTD | WPC80 | โปรตีนสูง ละลายง่าย |
| Bread / Bun | WPC35 | ไขมัน+แลคโตสช่วย texture |
| Ice Cream | WPC35 หรือ WPC80 | ขึ้นกับ protein claim |
| UHT Beverage | WPC80 Heat Stable | ทนความร้อน ไม่จับตัว |
| Nutrition Bar | WPC80 | โปรตีนต่อน้ำหนักสูง |
| Lactose-free Product | WPI 90+ | แลคโตสต่ำที่สุด |
สรุป
การเลือกระหว่าง WPC35 และ WPC80 ขึ้นอยู่กับ โปรตีน claim ที่ต้องการ, application, และงบประมาณ ไม่ใช่แค่ตัวเลขโปรตีนเพียงอย่างเดียว ทีมเทคนิคของ InSci พร้อมให้คำปรึกษาและส่งตัวอย่างทั้งสองเกรดให้ทดสอบก่อนตัดสินใจสั่งซื้อจริงครับ